Rendang: Würziges Rindfleisch wie aus Indonesien

Die indonesische Küche gehört zu meinen Favoriten in Südostasien. Neben Gerichten wie Nasi Goreng oder Mie Goreng zählt auch Rendang zu den Klassikern, die du auf einer Reise durch Indonesien immer wieder auf den Speisekarten findest und das aus gutem Grund!

Das langsam geschmorte Rindfleisch wird traditionell mit Kokosmilch und einer aromatischen Gewürzpaste zubereitet. Das Ergebnis ist ein unglaublich zartes Fleisch mit einer würzigen Sauce, die perfekt zu Reis passt und mit jedem Bissen intensiver schmeckt.

Auch wenn Rendang auf den ersten Blick etwas aufwendig wirkt, braucht das Gericht vor allem eines: Zeit. Während das Fleisch langsam schmort, entfalten die Gewürze nach und nach ihr volles Aroma. Für dieses Rezept habe ich die Zubereitung etwas vereinfacht, damit du Rendang auch zu Hause gut nachkochen kannst – ohne auf den typischen Geschmack verzichten zu müssen.

Was ist Rendang überhaupt?

Rendang ist ein traditionelles Schmorgericht aus Indonesien und stammt ursprünglich aus der Region Westsumatra. Dort wird es seit Generationen zubereitet und gilt heute als eines der bekanntesten Gerichte des Landes.

Typisch für Rendang ist die lange Garzeit. Das Rindfleisch schmort mehrere Stunden in Kokosmilch und einer aromatischen Gewürzpaste aus Zutaten wie Ingwer, Knoblauch, Kurkuma, Chili und Zitronengras. Während der Kokosmilch langsam einkocht, entsteht eine dicke, würzige Sauce und das Fleisch wird besonders zart.

Je nach Region und Familie gibt es unterschiedliche Varianten des Gerichts. Manche sind etwas schärfer, andere milder oder verwenden zusätzliche Gewürze. Gemeinsam haben sie jedoch den intensiven Geschmack und die lange Zubereitungszeit, die Rendang zu einem echten Wohlfühlgericht machen.

Warum du dieses Rezept unbedingt probieren solltest

Rendang gehört zu den Gerichten, die mit jedem Bissen noch aromatischer werden. Durch die lange Garzeit verbinden sich die Gewürze mit der Kokosmilch zu einer würzigen Sauce, während das Rindfleisch so zart wird, dass es fast von selbst zerfällt.

Ein weiterer Vorteil: Rendang lässt sich wunderbar vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag oft sogar noch besser. Damit eignet sich das Gericht nicht nur für ein besonderes Abendessen, sondern auch hervorragend zum Vorkochen.

Auch wenn die Zutatenliste zunächst etwas länger wirkt, solltest du dich davon nicht abschrecken lassen. Die Zubereitung selbst ist unkompliziert – den größten Teil der Arbeit übernimmt der Topf. Während das Rendang langsam schmort, kannst du dich entspannt anderen Dingen widmen.

Für wen eignet sich dieses Rezept?

Dieses Rendang ist genau das Richtige für dich, wenn du…

• … die indonesische Küche liebst oder neue Gerichte aus Südostasien ausprobieren möchtest
• … zartes, langsam geschmortes Rindfleisch magst
• … kein Problem damit hast, einem Gericht etwas mehr Zeit zu geben, um das beste Aroma zu entwickeln
• … gerne Gerichte vorkochst, die am nächsten Tag sogar noch besser schmecken
• … ein würziges Wohlfühlessen suchst, das perfekt zu Reis passt

✨Besonders praktisch: Auch wenn Rendang mehrere Stunden schmort, hält sich der Arbeitsaufwand in Grenzen. Sobald alle Zutaten im Topf sind, übernimmt die Zeit den größten Teil der Arbeit – und du wirst mit einem unglaublich aromatischen Gericht belohnt.

Zutaten & Varianten

Für ein klassisches Rendang brauchst du vor allem Rindfleisch, Kokosmilch und eine aromatische Gewürzpaste. Einige Zutaten findest du problemlos im Supermarkt, für andere lohnt sich ein Besuch im Asia-Shop. Keine Sorge: Falls du nicht alles bekommst, gibt es für viele Zutaten passende Alternativen.

Zutaten für 4 Portionen

Gewürzpaste

• 10 Stück getrocknete Chilischoten
• 5 Stück Knoblauchzehen
• 2,5 cm Galgant
• 2,5 cm Ingwer
• 3 Stück Zitronengrasstangen

✨Tipp: Falls dir die lange Zutatenliste für die Gewürzpaste etwas abschreckt, habe ich eine gute Nachricht: In vielen Asia-Shops findest du mittlerweile fertige Rendang-Pasten. Sie sind eine tolle Alternative, wenn du Zeit sparen möchtest oder nicht alle Gewürze einzeln kaufen willst.

Rendang Curry

• 600g Rindfleisch
• 1 Stück Zitronengrasstange
• 5 EL Öl
• 1 Zimtstange
• 3 Gewürznelken
• 3 Stück Sternanis
• 3 Stück grüne Kardamomkapseln
• 240 ml Kokosmilch
• 240 ml Wasser
• 2 TL Tamarindenpaste
• 6 Stück Kaffir-Limettenblätter
• 6 EL geraspelte, geröstete Kokosnuss
• 240 g Reis
• Salz

Varianten & Alternativen

• Mildere Variante: Wenn du es nicht ganz so scharf magst, kannst du die Menge der Chilis reduzieren oder milde Chilis verwenden. So bleibt Rendang aromatisch, ohne zu scharf zu werden.
• Etwas schneller: Traditionell schmort Rendang mehrere Stunden. Wenn du weniger Zeit hast, kannst du das Fleisch etwas kleiner schneiden. Dadurch verkürzt sich die Garzeit, auch wenn das Aroma etwas weniger intensiv wird.
• Andere Fleischsorten: Statt Rind kannst du das Gericht auch mit Hähnchen zubereiten. Geschmacklich unterscheidet sich die Variante zwar vom klassischen Rendang, passt aber ebenfalls hervorragend zu den Gewürzen.
• Noch authentischer: Wenn du einen Asia-Shop in der Nähe hast, lohnt es sich, möglichst viele der originalen Zutaten wie Galgant, Kaffirlimettenblätter oder frisches Zitronengras zu verwenden. Sie verleihen dem Gericht ein besonders authentisches Aroma.

Schritt-für-Schritt-Anleitung: So gelingt dir Rendang

Rendang braucht vor allem Zeit und Geduld. Die Zubereitung selbst ist nicht besonders kompliziert, aber das Gericht lebt davon, dass das Fleisch langsam schmort und die Gewürze ihr Aroma entfalten können. Je länger die Sauce einkocht, desto intensiver wird der Geschmack und desto zarter wird das Rindfleisch.

Gewürzpaste herstellen

1. Chilischoten in warmen Wasser einweichen.
2. Knoblauch schälen und fein hacken. Galgant und Ingwer schälen und grob hacken. Zitronengras putzen, grünliche Teile wegschneiden und lediglich die weißen Teile grob hacken.
3. Eingeweichte Chilis abgießen und klein schneiden.
4. Alles vermischen und zu einer feinen Paste verarbeiten.

Zubereitung des Rendang Curry

1. Zitronengras putzen, in gleichmäßige lange Stücke schneiden und zerstoßen.
2. Fleisch in Würfel schneiden.
3. Öl in einem Topf erhitzen. Gewürzpaste, Zimt, Gewürznelken, Sternanise und Kardamon dazugeben und unter ständigem Rühren anbraten.
4. Fleischwürfel mit dem Zitronengras dazugeben und ca. 1 Minuten mitanbraten.
5. Kokosmilch, Tamarindenpaste, Wasser und Salz dazugeben und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis das Fleisch fast gar ist.
6. Kaffir-Limettenblätter in feine Streifen schneiden, und die geraspelte Kokosnuss zum Fleisch hinzugeben und gut vermischen.
7. Hitze reduzieren, Deckel drauf geben und mind. 90min köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart und die Flüssigkeit fast verkocht ist.
8. 30min bevor das Curry fertig ist, Wasser für den Reis zum Kochen bringen und den Reis laut Anleitung kochen.
9. Das Curry mit Salz abschmecken und gemeinsam mit dem Reis servieren.

Tipps für mehr Aroma & Authentizität

Mit ein paar kleinen Tricks schmeckt dein Rendang noch aromatischer und kommt dem indonesischen Original ein gutes Stück näher:

• Dem Gericht Zeit geben
  Der wichtigste Tipp überhaupt: Nicht hetzen. Rendang lebt von seiner langen Garzeit. Je länger das Fleisch schmort und die Sauce einkocht, desto intensiver wird der Geschmack.
• Die Gewürzpaste gut anrösten
  Brate die Gewürzpaste vor dem Hinzufügen der Kokosmilch einige Minuten an. Dadurch entfalten sich die Aromen deutlich besser und das Gericht bekommt mehr Tiefe.
• Nicht zu früh umrühren
  Während das Rendang schmort, solltest du es nur gelegentlich umrühren. Gegen Ende der Garzeit lohnt es sich allerdings, etwas häufiger nachzusehen, damit die Sauce nicht am Topfboden ansetzt.
• Am nächsten Tag schmeckt es oft noch besser
  Wie viele Schmorgerichte gewinnt auch Rendang über Nacht noch einmal an Geschmack. Wenn du die Möglichkeit hast, bereite es schon einen Tag vorher zu und wärme es vor dem Servieren einfach wieder auf.

Meal Prep & Aufbewahrung

Rendang eignet sich hervorragend zum Vorkochen. Tatsächlich schmeckt das Gericht am nächsten Tag oft sogar noch aromatischer, weil die Gewürze genügend Zeit hatten, vollständig durchzuziehen.

Wie lange hält sich Rendang?

Luftdicht verschlossen hält sich Rendang im Kühlschrank etwa 3–4 Tage. Vor dem Servieren einfach langsam in einem Topf oder in der Mikrowelle erwärmen.

Perfekt zum Einfrieren

Rendang lässt sich problemlos portionsweise einfrieren und hält sich im Gefrierschrank bis zu 3 Monate. Zum Auftauen das Gericht am besten über Nacht in den Kühlschrank legen und anschließend langsam erwärmen.

Welche Beilage passt dazu?

Frisch gekochter Jasminreis passt am besten zu Rendang, da er die würzige Sauce perfekt aufnimmt. Wenn du Meal Prep machst, kannst du den Reis separat aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren frisch zubereiten oder ebenfalls portionsweise einfrieren.

Wie ich Rendang in Indonesien kennengelernt habe

Zum ersten Mal habe ich Rendang während meiner Reise durch Indonesien in einem kleinen Warung probiert. Ehrlich gesagt wusste ich vorher gar nicht so genau, was mich erwartet. Ich hatte zwar schon einige asiatische Schmorgerichte gegessen, aber Rendang war geschmacklich noch einmal etwas ganz anderes.

Was mich sofort überrascht hat, war die Intensität der Gewürze. Das Fleisch war unglaublich zart, die Sauce würzig und cremig zugleich – und obwohl das Gericht viele verschiedene Aromen vereint, harmoniert am Ende alles perfekt miteinander.

Seitdem gehört Rendang für mich zu den Gerichten, die mich sofort an Indonesien zurückdenken lassen. Genau deshalb wollte ich unbedingt eine Version finden, die sich auch zu Hause gut nachkochen lässt und mich geschmacklich wieder ein kleines Stück zurück auf diese Reise bringt.

Fazit

Rendang gehört für mich zu den Gerichten, die zeigen, wie vielfältig und aromatisch die indonesische Küche ist. Auch wenn die lange Garzeit zunächst etwas abschreckend wirken kann, lohnt sich die Geduld auf jeden Fall. Das zarte Rindfleisch und die würzige Kokosmilchsauce machen das Gericht zu einem echten Highlight.

Wenn du gerne neue Gerichte aus Südostasien ausprobierst oder dich geschmacklich an deine Indonesien-Reise zurückträumen möchtest, solltest du Rendang unbedingt einmal selbst kochen. Mit etwas Zeit und den richtigen Gewürzen holst du dir ein kleines Stück Indonesien direkt nach Hause.

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Hast du Rendang schon einmal selbst gekocht oder vielleicht auf einer Reise durch Indonesien probiert? 💬🥢🍜
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Rendang – indonesisches Rindfleischgulasch

Vici

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Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Zubereitungszeit 2 Stunden Std.

Gericht Hauptgericht

Küche Indonesisch

Portionen 4 Personen

Zutaten

  

Gewürzpaste

• 10 Stück getrocknete rote Chilischoten
• 5 Stück Knoblauchzehen
• 2,5 cm Galgant
• 2,5 cm Ingwer
• 3 Stück Zitronengrasstangen

Curry

• 600 g Rindfleisch
• 1 Stück Zitronengrasstange
• 5 EL Pflanzenöl
• 1 Zimtstange
• 3 Gewürznelken
• 3 Stück Sternanis
• 3 Stück grüne Kardamomkapseln
• 240 ml Kokosmilch
• 240 ml Wasser
• 2 TL Tamarindenpaste
• 6 Stück Kaffir-Limettenblätter
• 6 EL geraspelte, geröstete Kokosnuss
• 1 EL Kokosblütenzucker
• 240 g Reis
• Salz

Anleitungen

 

Gewürzpaste herstellen

• Chilischoten in warmen Wasser einweichen.
• Knoblauch schälen und klein schneiden. Galgant und Ingwer schälen und grob hacken. Zitronengras putzen, grünliche Teile wegschneiden und lediglich die weißen Teile grob hacken.
• Eingeweichte Chilis abgießen und klein schneiden.
• Alles vermischen und zu einer feinen Paste verarbeiten.

Zubereitung des Curry

• Zitronengras putzen, in gleichmäßige lange Stücke schneiden und zerstoßen.
• Fleisch in Würfel schneiden.
• Öl in einem Topf erhitzen. Gewürzpaste, Zimt, Gewürznelken, Sternanise und Kardamon dazugeben und unter ständigem Rühren anbraten.
• Fleischwürfel mit dem Zitronengras dazugeben und ca. 1 Minute mitanbraten.
• Kokosmilch, Tamarindenpaste, Wasser und Salz dazugeben und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis das Fleisch fast gar ist.
• Kaffir-Limettenblätter in feine Streifen schneiden, und die geraspelte Kokosnuss zum Fleisch hinzugeben und gut vermischen.
• Hitze reduzieren, Deckel drauf geben und mind. 90min köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart und die Flüssigkeit fast verkocht ist.
• 30min bevor das Curry fertig ist, Wasser für den Reis zum Kochen bringen und den Reis laut Anleitung kochen.
• Das Curry mit Salz abschmecken und gemeinsam mit dem Reis servieren.

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