Pho Bo ist eine traditionelle vietnamesische Suppe, die sich über die Jahre zu einem weltweit beliebten Gericht entwickelt hat. Die Basis dieser herzhaften Suppe besteht aus einer klaren Brühe, die mit Reisnudeln und dünn geschnittenem Rindfleisch oder Hühnchen serviert wird. Was Pho jedoch so einzigartig macht, sind die intensiven Aromen und die Vielfalt an Gewürzen, die in die Brühe einfließen. Sternanis, Zimt, Nelken und Koriandersamen sind nur einige der charakteristischen Gewürze, die Pho seinen unverkennbaren Geschmack verleihen. Die Suppe wird oft mit frischen Kräutern, Limetten, Sprossen und Chilischoten serviert, um den Geschmack noch weiter zu verfeinern. Pho ist nicht nur ein kulinarisches Erlebnis, sondern auch ein kulturelles Symbol für Vietnam, das die geschmackliche Vielfalt und die Gastfreundschaft des Landes widerspiegelt.
An jeder Ecke in Vietnam zu finden
Egal wo genau du in Vietnam unterwegs bist, eines kann ich dir versprechen: an fast jeder Ecke wirst du einen guten Pho finden. Egal ob in einer großen Stadt wie Hanoi oder einem kleinen Dorf auf dem Land. Und genau diese Tatsache habe ich an Vietnam wirklich geliebt! Denn nicht nur schmeckte es immer wirklich gut, sondern es war auch einfach leicht zu bekommen und noch dazu absolut preiswert.
Während meiner Zeit in Vietnam ist kaum ein Tag vergangen, an dem ich keinen Pho gegessen habe. Manchmal mit Hühnerfleisch, manchmal mit Rindfleisch. Teilweise war es sogar das Highlight meines Tages. Mit einem Pho verbinde ich so viele Erinnerungen an Vietnam und meine Zeit mit Freunden, mit denen ich eine kurze Zeit in Vietnam zusammen verbracht habe. Und genau deswegen wollte ich unbedingt lernen, wie ich mir beide Arten von Pho (also Pho Bo mit Rindfleisch und Pho Ga mit Hühnerfleisch) selbst zuhause zubereiten kann.
Pho Bo
Zutaten
Brühe
- 1 kg Rinderknochen
- 1 Ochsenschwanz
- 500 g Rindfleisch
- 2 Stück Ingwer
- 5 Schalotten
Weitere Zutaten
- 200 g Rindfleisch, mager
- 200 g Reis-Bandnudeln
- 4 Frühlingszwiebeln
- 1 Limette
- 2 rote Chillis
- 1 Sternanis
- 2 cm Zimtrinde
- schwarzer Pfeffer
- schwarzen Kardamom
- Fischsoße
- Salz
- Zucker
Anleitungen
- Knochen, Ochsenschwanz und Rindfleisch in einen großen Topf geben, 6l kaltes Wasser zugießen und bei höchster Hitze ohne Deckel zum Kochen bringen. Nach ca. 10 Minuten die Hitze reduzieren und bei kleiner Stufe köcheln lassen.
- Ingwer und Schalotten säubern, schälen und in die Brühe hinzugeben.
- Nach ungefähr 2 Stunden bzw. sobald es gar ist das Rindfleisch herausnehmen und in eine mit Eiswasser gefüllte Schüssel legen (damit verfärbt sich das Rindfleisch nicht). Sobald es abgekühlt ist, das Fleisch in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank aufbewahren.
- Die Kardamomkapsel in der Mitte teilen, ohne sie dabei vollständig durchzuschneiden. Dann gemeinsam mit Sternanis und Zimt in einer Pfanne bei niedriger Hitze leicht anrösten, bis die Gewürze duften. Fischsoße, Zucker und 1 EL Salz in die Brühe rühren, das Gewürzgemisch ebenfalls hinzufügen und weiterhin bei niedriger Hitze weiterköcheln lassen.
- Nach weiteren 2 Stunden Kochzeit die Knochen, den Ochsenschwanz und die Gewürze aus der Brühe entfernen und entsorgen. Falls du eine klarere Brühe haben möchtest, dann passiere die Brühe durch ein feines Sieb.
- Reisnudeln in eine Schüssel geben, mit warmen Wasser vollständig bedecken und ca. 20 Minuten einweichen lassen.
- Währenddessen die Frühlingszwiebeln waschen und putzen. Die grünen Teile in feine Röllchen, die weißen längs in feine Streifen schneiden.
- Das gekochte Rindfleisch, als auch das magere Rindfleisch gegen die Faser in dünne Scheiben schneiden und auf einen Teller legen.
- Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Reisnudeln abgießen, im kochenden Wasser portionsweise für ca. 30 Minuten garen lassen und anschließend auf die Suppenschalen verteilen.
- Einige Scheiben von dem bereits gekochten, als auch dem rohen Rindfleisch auf die Nudeln verteilen. Die Brühe nochmals aufkochen lassen und kochend heiß in die Schalen füllen, sodass alle Zutaten gleichmäßig mit der heißen Brühe bedeckt werden. Die Frühlingszwiebeln darüberstreuen und sofort servieren.
Ganz ehrlich – richtig guter und traditioneller Pho Bo ist kein Gericht, dass sich schnell einmal in 30 Minuten zubereiten lässt. Ein guter Pho braucht Zeit und einiges an Geduld. Hauptsächlich aber Zeit!
Hast du von dem vietnamesischen Gericht Pho schon einmal gehört? Oder es sogar schon einmal versucht? Was hältst du davon?
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There are 12 comments
Wie lustig, vorgestern habe ich zum ersten Mal dieses Gericht gegessen.
Seit neuestem haben wir in der Stadt ein Vietnamesisches Restaurant, was sich natürlich perfekt dafür eignet.
Dort habe ich schon so manch neues Gericht getestet. Es lohnte sich immer.
Viele Grüße, Katja
Hey, Katja. 🙂
Die vietnamesische Küche hat wirklich unglaublich viele leckere Gerichte zu bieten! Da gibt es sicher einiges zu entdecken. 🙂
LG,
Vici
Ich bin ja ein großer Suppenkasper. Daher kenne ich auch Pho Bo. Mein Lieblingsrestaurant hat sie immer köstlich zubereitet. Leider hat der Inhaber sein Restaurant aus gesundheitlichen Gründen geschlossen. Ich war ganz traurig. Umso mehr freue ich mich jetzt über dieses Rezept. Teste ich aus.
Liebe Grüße
Mo
Hey, Mo. 🙂
Hoffe natürlich, dass dir dieses Rezept genauso gut schmecken wird, wie damals der Pho in deinem Lieblingsrestaurant.
LG,
Vici
Oh ja, die habe ich tatsächlich mal probiert! Und zwar bei einem unserer letzten Ausflüge nach Magdeburg! Ich kann mich aber nicht mehr erinnern, ob sie mit Huhn oder Rind war, aber lecker war sie alle mal! Aber so viel auf einmal! Gefühlt 3 normale Portionen in einer Schüssel! Ich hatte echt meine Mühe, alles zu schaffen 🙂
Danke für das Rezept!
Liebe Grüße
Jana
Hey, Jana. 🙂
Hahaha, stimmt. Die Portionen sind oft wirklich richtig, richtig groß – satt wird man auf alle Fälle. Freut mich auf jeden Fall, dass es dir geschmeckt hat. 🙂
LG,
Vici
Hi Vici,
ich selber war noch nicht im Vietnam.
Doch viele meiner Freunde haben mir bereits von dem Land und dem leckeren Pho vorgeschwärmt.
Selbstverständlich war ich auch bereits mit ihnen in einigen Vietnamesischen Restaurants essen, doch laut ihnen hat der Pho nie so gut geschmeckt wie vorort.
Ich werde bei Gelegenheit einmal nach deinem Rezept den Pho zubereiten und bin schon sehr auf ihre Reaktion gespannt.
LG
Stephan
Hey, Stephan. 🙂
In vielen Restaurants in Europa schmeckt der Pho zwar gut, aber wie deine Freunde sagen, einfach nicht ganz so wie in Vietnam. Vielleicht liegt es an der Umgebung und an dem Gefühl mitten auf der Straße zu essen, aber es hat einfach einen ganz eigenen Geschmack. Bin auf alle Fälle gespannt, was du zu dem Rezept sagst, wenn du es zubereitest. 🙂
LG,
Vici
Unsere Isa von Sweet&healthy war auf Weltreise, bis Corona sie zu einem längeren Aufenthalt in Australien gezwungen hat. Vietnam hat sie total genossen, sie berichtete vom absolut leckeren Pho Bo! Ich zeige ihr morgen Dein Rezept, sie wird begeistert sein, es garantiert nachkochen und in Erinnerungen schwelgen – mit mir online! Da bin ich gespannt, ob sie es mag!
Liebe Grüße, Bea.
Hey, Bea. 🙂
Bin damals während Corona auch auf meiner Weltreise stecken geblieben – aber in Thailand. Bin mir auf alle Fälle sicher, dass es schmecken wird. Viel Spaß und guten Appetit. 🙂
LG,
Vici
Wow, ich kenne vietnamesisches Essen nicht, da ich ja wegen der HIstaminintoleranz eher vorsichtig bin, was auswärtiges Essen betrifft. Wenn ich Dein Rezept abändere, so dass es histaminarm ist, ist es sicher vom Geschmack her etwas anderes – was nicht heißt, dass es schlechter ist! Ein Versuch ist es wert und da wir jetzt Herbst haben und wieder viel Suppe essen, werde ich ihn sicher wagen. Danke für die Anregung, hab das Rezept schon ausgedruckt!
Liebe Grüße, Bea.
Hey, Bea. 🙂
Habe noch nie einen histaminarmen Pho gegessen… bin auf alle Fälle gespannt, was du sagen wirst! Wie du sagst, es wird garantiert nicht schlecht schmecken, whs einfach ein bisschen anders. 🙂
Viel Glück.
LG,
Vici