Cơm Gà Hội An: Vietnamesischer Kurkuma-Hähnchenreis
Zutaten
Für Hähnchen, Brühe und Reis
- 600 g Hähnchenbrustfilet
- 1,2 l Hühnerbrühe
- 300 g Jasminreis
- 30 g Ingwer
- 2 Knoblauchzehen
- 1/2 TL Kurkumapulver
- 1 EL Öl
- 1 EL Fischsoße
- Salz
- Pfeffer
Für die marinierten Zwiebeln
- 1 rote Zwiebel
- 3 EL Reisessig
- 1 EL Zucker
- 1/2 TL Salz
Für den Karotten-Kohlrabi-Salat
- 2 Karotten
- 1 kleiner Kohlrabi
- 3 EL weißer Reisessig
- 1 EL Zucker
- 1/2 TL Salz
Zum Servieren
- 1 Bund Kräuter (Minze, Koriander, etc.)
- 1 Limette
- 1 kleine rote Chilischote
Anleitungen
Ingwer und Knoblauch vorbereiten
- Den Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und leicht andrücken.
Hähnchen garen
- Die Hühnerbrühe zusammen mit der Hälfte des Ingwers und einer Knoblauchzehe in einem Topf zum Kochen bringen. Anschließend die Hitze reduzieren und die Hähnchenbrustfilets in die nur leicht köchelnde Brühe legen.
- Das Hähnchen je nach Dicke etwa 12 bis 15 Minuten sanft garen. Das Fleisch sollte vollständig durchgegart sein und im Inneren mindestens 75 °C erreichen.
- Anschließend aus der Brühe nehmen und kurz abkühlen lassen. Die Brühe durch ein Sieb gießen und für den Reis sowie die Beilagensuppe aufbewahren.
Reis vorbereiten
- Den Jasminreis in einem Sieb unter kaltem Wasser waschen, bis das ablaufende Wasser weitgehend klar ist. Danach gut abtropfen lassen.
- Die zweite Knoblauchzehe und den restlichen Ingwer sehr fein hacken. Das Öl in einem Topf erhitzen und beides etwa eine Minute bei niedriger bis mittlerer Hitze anschwitzen. Es soll duften, aber nicht braun werden.
- Kurkuma und Reis hinzugeben und etwa eine Minute umrühren, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen.
Reis in der Hühnerbrühe garen
- 500 ml der aufgefangenen Hühnerbrühe zum Reis geben und kurz aufkochen lassen. Die Hitze anschließend auf die niedrigste Stufe reduzieren und den Reis zugedeckt etwa 12 bis 15 Minuten garen. Währenddessen den Deckel möglichst nicht anheben.
- Den Topf vom Herd nehmen und den Reis weitere 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Danach mit einer Gabel vorsichtig auflockern.
- Hinweis: Falls auf der Verpackung deines Reises eine deutlich andere Flüssigkeitsmenge oder Garzeit angegeben ist, orientiere dich daran und ersetze das Wasser einfach durch Hühnerbrühe.
Zwiebeln marinieren
- Die Zwiebel schälen, halbieren und in sehr feine Halbringe schneiden. Reisessig, Zucker und Salz verrühren, bis sich Zucker und Salz weitgehend aufgelöst haben. Die Zwiebeln untermischen und mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
Karotten-Kohlrabi-Salat zubereiten
- Karotten und Kohlrabi schälen und in sehr feine Streifen schneiden oder grob raspeln. Reisessig, Zucker und Salz miteinander verrühren und das Gemüse darin mindestens 15 Minuten marinieren.
- Kohlrabi ist nicht die traditionelle Zutat für Cơm Gà Hội An. In Vietnam wird dazu häufig ein Salat aus grüner Papaya serviert. Da diese bei uns nicht überall erhältlich ist, eignet sich Kohlrabi als knackiger Ersatz.
Hähnchen zupfen
- Das leicht abgekühlte Hähnchen mit zwei Gabeln oder mit den Händen in mundgerechte Stücke zupfen. Mit 1 EL Fischsauce und 1 bis 2 EL Limettensaft vermischen. Nach Geschmack etwas Pfeffer und fein geschnittene Chili hinzugeben.
Brühe abschmecken
- Die restliche Hühnerbrühe erneut erhitzen und mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf etwas Fischsauce abschmecken. Sie wird später in kleinen Schalen zum Reis serviert.
Cơm Gà anrichten
- Den Kurkumareis auf vier Teller verteilen. Das gezupfte Hähnchen, die marinierten Zwiebeln, den Karotten-Kohlrabi-Salat und reichlich frische Kräuter darauf oder daneben anrichten.
- Gemeinsam mit einer kleinen Schale der warmen Hühnerbrühe und Limettenspalten servieren.