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Rendang - indonesisches Rindfleischgulasch

Vorbereitungszeit 20 Min.
Zubereitungszeit 2 Stdn.
Gericht Hauptgericht
Land & Region Indonesisch
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

Gewürzpaste

  • 10 Stück getrocknete rote Chilischoten
  • 5 Stück Knoblauchzehen
  • 2,5 cm Galgant
  • 2,5 cm Ingwer
  • 3 Stück Zitronengrasstangen

Curry

  • 600 g Rindfleisch
  • 1 Stück Zitronengrasstange
  • 5 EL Pflanzenöl
  • 1 Zimtstange
  • 3 Gewürznelken
  • 3 Stück Sternanis
  • 3 Stück grüne Kardamomkapseln (Gewürz)
  • 240 ml Kokosmilch
  • 240 ml Wasser
  • 2 TL Tamarindenpaste
  • 6 Stück Kaffir-Limettenblätter
  • 6 EL geraspelte, geröstete Kokosnuss (Kerisik)
  • 1 EL Kokosblütenzucker
  • Salz
  • 240 g Reis

Anleitungen
 

Gewürzpaste herstellen

  • Chilischoten in warmen Wasser einweichen.
  • Schalotten und Knoblauch schälen und klein schneiden. Galgant und Ingwer schälen und grob hacken. Zitronengrad putzen, grünliche Teile wegschneiden und lediglich die weißen Teile grob hacken.
  • Eingeweichte Chilis abgießen und klein schneiden.
  • Alles vermischen und zu einer feinen Paste verarbeiten.

Zubereitung des Curry

  • Zitronengras putzen, in ca. 10cm lange Stücke schneiden und zerstoßen.
  • Fleisch in Würfel schneiden.
  • Öl in einem Topf erhitzen. Gewürzpaste, Zimt, Gewürznelken, Sternanise und Kardamom dazugeben und unter ständigem umrühren anbraten, bis es gut riecht.
  • Fleischwürfel mit dem Zitronengras dazugeben und ca. 1 Minute mitanbraten.
  • Kokosmilch, Tamarindenpaste, Salz und Wasser dazugeben und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis das Fleisch fast gar ist.
  • Kaffir-Limettenblätter in feine Streifen schneiden, mit Kerisik und Palmzucker zum Fleisch geben und gut vermischen.
  • Hitze reduzieren, Deckel drauf und 90min köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart und die Flüssigkeit fast verkocht ist.
  • 30min bevor das Curry fertig ist, Wasser für den Reis zum Kochen bringen. Salzen und laut Packungsbeilage kochen.
  • Mit Salz und Zucker abschmecken. Gemeinsam mit dem Reis servieren.
Keyword Beef, Curry, Rindfleisch, scharf, schmoren, Schmorgericht, spicy, würzig