Reisnudeln mit kochendem Wasser übergießen und ca. 15min quellen lassen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen, Chili putzen, längs halbieren, entkernen und waschen - am besten hierbei Handschuhe tragen!
Knoblauch und Ingwer fein hacken. Erdnüsse grob hacken.Sprossen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen.
Knoblauch und Ingwer fein hacken. Erdnüsse grob hacken. Sprossen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen.
Garnelen kalt abspülen und trocken tupfen. In 2 EL heißem Öl anbraten und herausnehmen. Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chili ca. 2 min scharf anbraten. Ei verquirlen, zugeben und unter Rühren ca. 1 min leicht stocken lassen.
Nudeln, Garnelen, Nüsse und Sprossen, sowie den Soßenmix hinzugeben. Alles unter Rühren erhitzen.
Koriander waschen und trocken schütteln. Unter das Pad Thai mischen und servieren.