Pad Kra Pao zählt mit Sicherheit zu den Klassikern der thailändischen Küche und gilt mittlerweile als eines der thailändischen Nationalgerichten. Dieses traditionelle Gericht ist an jeder Straßenseite zu finden - nicht nur ist es unglaublich lecker, sondern es ist auch ganz einfach zuhause selbst nach zu kochen.
1BundThai Basilikum (oder auch italienischer Basilikum)
2Eier
120gJasminreis
Anleitungen
Koche zuerst den Jasminreis nach Packungsanleitung, damit er später fertig ist, wenn das Fleisch brutzelt. Ich empfehle dir, ihn leicht klebrig zu lassen – so passt er perfekt zum würzigen Fleisch.
Knoblauch und Chili fein hacken (für mehr Aroma kannst du beides auch im Mörser zerstoßen). Basilikumblätter zupfen und zur Seite legen.
Erhitze etwas Öl in einer Pfanne oder einem Wok auf hoher Temperatur. Gib das Faschierte hinein und brate es krümelig an, bis es Farbe bekommt. Je mehr Röstaromen, desto besser.
Gib nun den Knoblauch und die Chili dazu und brate alles kurz mit – etwa 1 Minute. Es darf ruhig richtig duften!
Vermische Sojasauce, Fischsauce und Zucker in einem kleinen Schälchen und gieße die Mischung in die Pfanne. Gut umrühren und bei mittlerer Hitze kurz einkochen lassen – etwa 2–3 Minuten.
Jetzt kommen die Basilikumblätter dazu. Kurz unterheben und nur so lange mit garen, bis sie leicht zusammenfallen. Dann sofort vom Herd nehmen – so bleibt das Aroma schön frisch.
In einer zweiten Pfanne etwas Öl stark erhitzen und die Eier hineinschlagen. Für die typisch thailändische Version sollte das Eiweiß knusprig und die Ränder leicht braun sein, das Eigelb aber weich bleiben.
Reis auf einen Teller geben, das würzige Faschierte daneben – oder direkt oben drauf – und mit dem Spiegelei krönen. Wer mag, gibt noch etwas frischen Chili oder ein paar extra Basilikumblätter obendrauf.