Pho Bo
Pho Bo ist eine traditionelle vietnamesische Suppe, die sich über die Jahre zu einem weltweit beliebten Gericht entwickelt hat. Die Basis dieser herzhaften Suppe besteht aus einer klaren Brühe, die mit Reisnudeln und dünn geschnittenem Rindfleisch oder Hühnchen serviert wird. Was Pho jedoch so einzigartig macht, sind die intensiven Aromen und die Vielfalt an Gewürzen, die in die Brühe einfließen. Sternanis, Zimt, Nelken und Koriandersamen sind nur einige der charakteristischen Gewürze, die gerne verwendet werden.
Zutaten
Brühe
- 1 kg Rinderknochen
- 1 Ochsenschwanz
- 500 g Rindfleisch
- 2 Stück Ingwer
- 5 Schalotten
Weitere Zutaten
- 200 g Rindfleisch, mager
- 200 g Reis-Bandnudeln
- 4 Frühlingszwiebeln
- 1 Limette
- 2 rote Chillis
- 1 Sternanis
- 2 cm Zimtrinde
- schwarzer Pfeffer
- schwarzen Kardamom
- Fischsoße
- Salz
- Zucker
Anleitungen
- Knochen, Ochsenschwanz und Rindfleisch in einen großen Topf geben, 6l kaltes Wasser zugießen und bei höchster Hitze ohne Deckel zum Kochen bringen. Nach ca. 10 Minuten die Hitze reduzieren und bei kleiner Stufe köcheln lassen.
- Ingwer und Schalotten säubern, schälen und in die Brühe hinzugeben.
- Nach ungefähr 2 Stunden bzw. sobald es gar ist das Rindfleisch herausnehmen und in eine mit Eiswasser gefüllte Schüssel legen (damit verfärbt sich das Rindfleisch nicht). Sobald es abgekühlt ist, das Fleisch in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank aufbewahren.
- Die Kardamomkapsel in der Mitte teilen, ohne sie dabei vollständig durchzuschneiden. Dann gemeinsam mit Sternanis und Zimt in einer Pfanne bei niedriger Hitze leicht anrösten, bis die Gewürze duften. Fischsoße, Zucker und 1 EL Salz in die Brühe rühren, das Gewürzgemisch ebenfalls hinzufügen und weiterhin bei niedriger Hitze weiterköcheln lassen.
- Nach weiteren 2 Stunden Kochzeit die Knochen, den Ochsenschwanz und die Gewürze aus der Brühe entfernen und entsorgen. Falls du eine klarere Brühe haben möchtest, dann passiere die Brühe durch ein feines Sieb.
- Reisnudeln in eine Schüssel geben, mit warmen Wasser vollständig bedecken und ca. 20 Minuten einweichen lassen.
- Währenddessen die Frühlingszwiebeln waschen und putzen. Die grünen Teile in feine Röllchen, die weißen längs in feine Streifen schneiden.
- Das gekochte Rindfleisch, als auch das magere Rindfleisch gegen die Faser in dünne Scheiben schneiden und auf einen Teller legen.
- Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Reisnudeln abgießen, im kochenden Wasser portionsweise für ca. 30 Minuten garen lassen und anschließend auf die Suppenschalen verteilen.
- Einige Scheiben von dem bereits gekochten, als auch dem rohen Rindfleisch auf die Nudeln verteilen. Die Brühe nochmals aufkochen lassen und kochend heiß in die Schalen füllen, sodass alle Zutaten gleichmäßig mit der heißen Brühe bedeckt werden. Die Frühlingszwiebeln darüberstreuen und sofort servieren.