Für die Marinade des Hühnerfleisches die Schalotte schälen und fein hacken. 2 Esslöffel Fischsauce, den Honig, die Karamellsauce und den Pfeffer hinzugeben und gut verrühren. Das Hühnerfleisch leicht einritzen und in die Marinade einlegen. Mehrmals wenden, damit auch alles gut bedeckt ist, mind. 2 Stunden marinieren lassen und dabei kalt stellen.
Sobald das Fleisch fertig mariniert ist, in einer Pfanne anbraten, bis das Fleisch durch ist. Zur Seite stellen und abkühlen lassen.
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Die Gurke schälen, halbieren und in fingerlange Streifen schneiden. Die Bohnensprossen waschen und abtropfen lassen. Die ganzen Kräuter waschen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen.
Alles in einer Schüssel zusammen mit der Nuoc Cham gut vermischen und etwas stehen lassen.
Den Salat zerteilen, waschen, trockenschütteln und in Streifen schneiden.
Die Zitronengrasstängel am dicken Ende kappen und das Äußere entfernen, bis nur noch das weiche Innere übrig bleibt.
Das Hühnerfleisch aus der Pfanne nehmen, in Streifen schneiden und auf einen Teller legen.
Jetzt die Arbeitsfläche zum Rollen der Sommerrollen vorbereiten: auf einer Seite eine Schüssel mit warmen Wasser und daneben das Reispapier legen. An die Kopfseite den Salat, das Gemüse, das Hühnerfleisch und das Zitronengras stellen und auf die andere Seite einen leeren Teller für die fertigen Sommerrollen stellen.
Lass es dir schmecken, sobald du sie fertig gerollt hast.