Rendang - indonesisches Rindfleischgulasch
Zutaten
Gewürzpaste
- 10 Stück getrocknete rote Chilischoten
- 5 Stück Knoblauchzehen
- 2,5 cm Galgant
- 2,5 cm Ingwer
- 3 Stück Zitronengrasstangen
Curry
- 600 g Rindfleisch
- 1 Stück Zitronengrasstange
- 5 EL Pflanzenöl
- 1 Zimtstange
- 3 Gewürznelken
- 3 Stück Sternanis
- 3 Stück grüne Kardamomkapseln (Gewürz)
- 240 ml Kokosmilch
- 240 ml Wasser
- 2 TL Tamarindenpaste
- 6 Stück Kaffir-Limettenblätter
- 6 EL geraspelte, geröstete Kokosnuss (Kerisik)
- 1 EL Kokosblütenzucker
- Salz
- 240 g Reis
Anleitungen
Gewürzpaste herstellen
- Chilischoten in warmen Wasser einweichen.
- Schalotten und Knoblauch schälen und klein schneiden. Galgant und Ingwer schälen und grob hacken. Zitronengrad putzen, grünliche Teile wegschneiden und lediglich die weißen Teile grob hacken.
- Eingeweichte Chilis abgießen und klein schneiden.
- Alles vermischen und zu einer feinen Paste verarbeiten.
Zubereitung des Curry
- Zitronengras putzen, in ca. 10cm lange Stücke schneiden und zerstoßen.
- Fleisch in Würfel schneiden.
- Öl in einem Topf erhitzen. Gewürzpaste, Zimt, Gewürznelken, Sternanise und Kardamom dazugeben und unter ständigem umrühren anbraten, bis es gut riecht.
- Fleischwürfel mit dem Zitronengras dazugeben und ca. 1 Minute mitanbraten.
- Kokosmilch, Tamarindenpaste, Salz und Wasser dazugeben und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis das Fleisch fast gar ist.
- Kaffir-Limettenblätter in feine Streifen schneiden, mit Kerisik und Palmzucker zum Fleisch geben und gut vermischen.
- Hitze reduzieren, Deckel drauf und 90min köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart und die Flüssigkeit fast verkocht ist.
- 30min bevor das Curry fertig ist, Wasser für den Reis zum Kochen bringen. Salzen und laut Packungsbeilage kochen.
- Mit Salz und Zucker abschmecken. Gemeinsam mit dem Reis servieren.