Chilischoten, Knoblauch, Ingwer und Schalotten mit dem Mörser zerstampfen, bis eine feine Paste entsteht. (Tipp: mit einem Blender geht es viel schneller und ist nicht einmal annähernd so schweißtreibend)
Karotte schälen und in Würfel schneiden. Lauch ordentlich waschen und in Ringe schneiden.
Hühnchen in kleine Stücke schneiden und anbraten.
Öl in einer Pfanne (am besten eignet sich eine Wok Pfanne) erhitzen und die Paste hinzugeben. Die Paste wird so lange angebraten bis du sie richtig schön riechen kannst.
Reis, Lauch, Karotten und das Hühnchen hinzugeben und die Zutaten bei mittlerer Hitze gut vermischen.
Süße Sojasoße und Sambal Oelek hinzufügen und gleichmäßig mit den anderen Zutaten vermischen.
Schiebe nun alle Zutaten auf eine Seite und gib etwas Öl auf die nun leere Seite der Pfanne.
Das neue Öl erhitzen und schließlich ein Ei aufschlagen. Würzen und mit dem Rest der Zutaten vermischen.
Unter ständigem Rühren (damit der Reis unten nicht anbraten) die Zutaten anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Brate in einer separaten Pfanne zwei Spiegeleier und würze sie ganz nach deinem Geschmack.
Den Reis auf einem Teller platzieren und leg das Spiegelei on Top. 4 Gurkenscheiben an den Rand zur Garnitur legen und schon ist es fertig!