Für die Currypaste die roten Chili entkernen. Ingwer, Kurkuma, Knoblauch und Schalotten schälen und in Scheiben schneiden.
Eine Pfanne ohne Fett aufstellen und Ingwer, Knoblauch, Schalotten und Koriander auf mittlerer Temperatur anrösten. Sobald die Zutaten Farbe bekommen, Zimt und Muskat hinzufügen und kurz mit anrösten.
Alles auskühlen lassen. Kurkuma dazu geben und in einem Mörser zu einer feinen Paste verarbeiten.
Einen Topf mit etwas Öl erhitzen und die Currypaste kurz anschwitzen. Nun das Hähnchen hinzufügen und mit anrösten. Etwas salzen und schlussendlich mit der Hühnerbrühe ablöschen. Dann Kokosmilch, Sojasoße und Erdnussbutter hinzufügen und auf mittlerer Stufe für ca. 35 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen einen Topf mit Wasser aufstellen und salzen. Sobald das Wasser kocht, die Instant Nudeln für 30 Sekunden köcheln lassen, herausnehmen und abtropfen lassen.Anschließend die Eiernudeln nach Packungsbeilage kochen. In einem Topf das Öl erhitzen. Die Instand Nudeln für 2-3 Minuten darin frittieren, bis sie schön braun und knusprig sind. Herausnehmen und auf einem Tuch abtropfen lassen.
Anschließend die Chiliflocken in eine Schale geben und mit ca. 50 ml von dem noch heißem Fett aufgießen.
Sobald das Hähnchen weich ist und das Curry eine cremige Konsistenz hat, kann schön langsam angerichtet werden.
Koriander, Frühlingszwiebeln, Schalotten, Chili und die Limette in feine Streifen bzw. Schreiben schneiden.
Zum Schluss die Eiernudeln in eine Schale geben. Etwas von dem Curry samt Hähnchenkeule hinzufügen. Ein wenig von den gerösteten Chiliflocken samt Öl darüber verteilen. Mit Koriander, Frühlingszwiebeln, Schalotten, Chili und Limetten garnieren. Die frittierten Nudeln darüber geben und servieren.