Zwiebel in Streifen und das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
Das Wasser mit dem Tsuyu bei mittlerer Hitze in einem Topf zum Kochen bringen. Sobald es kocht, das Fleisch und die Zwiebeln hinzufügen.
Den aufsteigenden Schaum und das Fett mit einem feinen Sieb abschöpfen.
Sobald die Zwiebeln und das Fleisch gar sind, die beiden Curry Würfel mit ein bisschen der Brühe in einer Kelle zergehen lassen.
Das Stärkemehl und ein bisschen Wasser in einer separaten Schüssel verrühren.
Die aufgelösten Curry Würfel langsam in die Brühe einrühren und dann das Stärkemehl hinzufügen. Sobald die Stärke gut verrührte ist, den Topf vom Herd nehmen.
Die Udon Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Sobald sie gar sind, in Suppenschalen verteilen.
Die Currysoße über die Nudeln geben und mit den Frühlingszwiebeln garnieren.