Den Ingwer schälen und in Scheiben schneiden, das Zitronengras klopfen.
Die Chili Schote halbieren, die Kerne entfernen und in feine Scheiben schneiden (hierzu am besten Handschuhe anziehen).
Die Tomaten halbieren und die Champions in dünne Scheiben schneiden.
Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden und die Korianderblätter grob zerpflücken.
Die Garnelen abspülen und zur Seite stellen.
Gemüsebrühe in einem Topf köcheln lassen und Ingwer, Zitronengras, Champions, Frühlingszwiebeln und die Chili Schote hinzugeben. Nach 15min den Ingwer und das Zitronengras zum größten Teil entfernen.
Die Fischsoße mit Zucker und dem Limettensaft vermischen und unter ständigem Rühren zur Brühe hinzugeben.
Zwischendurch immer wieder kosten und nach Geschmack würzen. Wenn der Geschmack passt, die Tomaten und Garnelen hinzugeben und so lange ziehen lassen bis die Garnelen gar sind.
Um die Schärfe zu reduzieren und zum Verfeinern die Kokosmilch hinzugeben.
Anrichten und mit Koriander bestreuen.